重質重量、吃出健康
王小民
現代人在飲食方面，都具備了相當的常識，但是由於攝取這些飲食常識都不是很有系統，甚至只是「道聽途說」，因此一聽到別人有新說法就會忐忑不安，不知所措。
以下的飲食及營養觀念是台北榮民總醫院營養部提供的，我們不妨來復習一下，溫故知新嘛 !
在飲食原則方面，台北榮民總醫院營養部建議， 1.少吃甜食、甜點、少糖，低油。
2.少吃油炸、油酥食物。3.烹調可選用清蒸、水煮、紅燒等方法，以減少用油量。
4.不加糖的咖啡、茶、去油的清湯，可隨意食用。5.增加運動。
他們同時指出，營養是健康的根本，食物是營養的來源。身體需要食物營養來維持健康，推動生理機能。1.每天從水果、蔬菜、油脂、五穀、肉魚豆蛋、奶等六大類基本食物中，每類選吃一、兩樣，不偏食也不過量。2.少吃甜點、甜的飲料、酒類。3.調味要清淡、少油、少鹽。4. .少吃醃製、鹽漬、煙燻的食物。5.食物發霉就不該食用。6.不吃來路不明、衛生可疑的食物。
台北榮民總醫院營養部指出，均衡營養是每天都吃五大類基本食物•每人每天應吃多少茲介紹簡則如下：
１個水果類 維生素，礦物質 調節生理機能
２碟蔬菜類 維生素，礦物質
調節生理機能
３匙油脂類 脂肪
產生身體活力
４碗五穀類 醣類
產生身體活力
５份肉，魚，豆，蛋，奶類 蛋白質 供應細胞成長
台北榮民總醫院營養部同時提出吃的新概念，一.重質：注意食品標示，儘量選擇六大類新鮮食物，營養又健康。
二 .重量：攝食求適量，尤其尿毒症、糖尿病、肥胖及痛風病患更應遵守，並配合醫師指示。
三 .少膽固醇高及少油之食物1.食物選含油量較低之食物如雞、魚、海鮮類等
2.盡量避免內臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇過高之食物。3.少用煎炸的烹調方式，多採水煮、清蒸、涼拌、微波等法。
四.口味不宜太重。1.儘量選擇新鮮食材。2.烹調少用味精或鹽及含鈉的調味品。3.可利用清高湯增加鮮味。4.醃、燻、罐頭製品及蠟味含鈉量高，應適量攝取。5.可利用蔥、薑、醋等增加美味。
五.高纖維食物應多攝取。
六.少吃甜食及油膩的食物。
七.對糖尿病、心血管疾病及肥胖者切記不要吃高糖、高油的高熱量食品。
八.飲酒要節制。慢性病患建議以茶代酒。
九.盡量以代糖、代鹽、薄鹽醬油等調味品取代傳統重口味的調理方式。 |
